香酥雞排要做得跟街上賣的一樣好吃，“松脆”是很重要的一點，首先要把雞胸肉拍松、拍散，其次是掌握正確的上漿方法，炒好后，吃起來既有香酥的味道，又不會掉渣，另外，口味的選擇也很重要，如：香辣味、原味、烤香、香烤味等，品種越豐富，就越能滿足不同人群的需求。

 

　　[材料配料]雞胸肉、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、奧爾良腌菜、食用油、玉米淀粉(或地瓜粉)、鹽、番茄醬(或辣椒醬)、雞蛋、面包糠。

 

　　到市場挑一塊新鮮的雞胸肉，拿回家后，先把雞胸肉洗凈，控干水分，再用刀切掉中間部分，但不要切掉，狀態如上圖所示，然后，用刀背將雞胸肉拍散、拍松，裝盤備用，這一環節非常重要，這是保證良好口感的首要前提。

 

　　放少量的蔥、姜片(去腥，去異味)于盤中，再放1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺奧爾良腌料(建議大家多放一些，如果少放，起不到任何作用)，加一點鹽，把佐料揉勻后，放在一邊腌上2小時，完全不需要所謂的配方，只需幾個簡單的調味即可完成，香辣味也是人們喜愛的味道之一。

 

　　在雞胸肉完全腌透之后，再用一層玉米淀粉(或瓜皮)把雞胸肉完全包起來，然后把雞胸肉浸在蛋液里，浸透，再包一層面包糠，壓平后，再抖去多余的渣子，放到一邊，等入鍋炸。

 

　　鍋內倒入適量底油(食用油一定要保持清潔)，待油溫升到6成熱時，再將備好的雞胸肉放入熱油，全開大火浸炸，炸3-4分鐘后撈出，控干油后，將其切成小塊，盛在事先鋪好的吸油紙上，香酥雞排煮透，口感清香爽口，蘸番茄醬或辣醬，吃起來和街上賣的差不多，放心孩子們喜歡，等學完了，再去街上買。

 

　　小貼士：

 

　　在腌制雞胸肉時，是否腌漬入味很重要，建議把這一步延長到24小時以上(把雞胸肉放在冰箱里冷藏)，特別是在奧爾良腌制料放得少的情況下，尤其要這樣做。

 

　　另外，在炸香酥雞排時，控制好油的溫度也很重要，一般情況下150-180度為宜，在炸制過程中，要保證雞胸肉內、外加熱均勻，不炸焦、不炸糊，從而達到外焦里嫩的口感。