近年來，我國食品安全事件頻發，不時擾動消費者的神經，而禽產品作為人類食品的重要組成部分，往往因為食品安全事件被推到風口浪尖。而近幾年時有發生的禽流感事件，對禽產品消費造成嚴重的沖擊，甚至一度造成消費恐慌，很多人因此產生心理陰影并且久久揮之不去。禽流感事件對活禽消費習慣的影響是致命的，隨著各地家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作的持續推進，我國家禽產品的消費形式將發生明顯的變化，除了生鮮食品和熟食制品外，雞肉調理食品作為一種重要的產品類別，其發展空間不容小視。

　　一 雞肉調理品實現出口向內銷轉變

　　目前在歐美、日本等發達國家和地區雞肉調理品已非常普及，而國內這一行業還處在發展階段。我國調理雞肉制品行業發展可以追溯到上世紀90年代，剛開始主要供應出口市場，出口較多的國家和地區有韓國、馬來西亞、新加坡、中東、日本等，后來歐盟以“獸醫檢疫與動物防疫體系不完善”為由，停止進口中國的禽肉產品，這期間日本也提出了一些要求，增加對進口的限制，很多原來以禽肉深加工出口業務為主的企業感受到了壓力，開始進入之前不曾關注的內銷市場，他們發現消費者對這類產品的接受度很高，其產品便很快在全國推廣開來。據了解，行業上量的串類產品大約出現在2003年，是青島正大食品有限公司研發的川香雞柳，之后，骨肉相連、大雞排等陸續上市，各種禽肉串類產品迅速出現，滿足了年輕一代消費人群的需求，也讓食品加工企業看到了深加工的優勢，紛紛進入這個行業。雞肉調理品行業用了10多年時間才真正形成市場規模，這期間主要得益于正大、大成、大用、六和、鳳翔、九聯、諸城外貿等大企業對深加工雞肉產品的探索。在行業先行者的努力下，雞肉調理品市場才開始真正意義的發展。