雞肉調理食品,雞肉很多人都特別的喜歡吃,而且雞肉的做法有很多種 ,就連雞肉調理的方法就有很多,它可以油炸品適合調理的口味,以下就是奇麗小編為你分享六種雞肉的調理食品.

　　一、油炸品的原料 無骨整肉類：美一些骨頭的只含有肉，包括雞胸肉，雞腿肉，小胸;無骨分割肉類; 去皮胸肉塊，去皮胸肉條，帶皮腿肉塊，去皮腿肉快; 去皮胸肉塊，去皮胸肉條，帶皮腿肉塊，去皮腿肉快; 帶骨肉類：帶骨上腿排，全腿，琵琶腿切開;組合肉類：帶皮大胸肉+翅根，胸骨+大胸+小胸; 餡料類：原料主要為去皮胸肉塊，帶皮腿肉塊.油炸雞肉制品可以根據客戶的需要提供不同形狀及規格的產品。

　　二、油炸品適合調理的口味 包括：原味，蒜味，辣味，黑胡椒味.基本配料：鹽，糖，雞肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味樹脂精油，辣椒精油，黑椒樹脂油，淀粉。

　　三、油炸粉的主要成份 預裹粉：主要成份為玉米粉，小麥淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，蛋白粉，小麥粉和膨化劑，色素，油脂等; 裹預裹粉的目的主要是使外層裹粉與肉表面粘接好些，在油炸過程中不易脫殼或脫落。 主要成份為玉米粉，小麥淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，蛋白粉，小麥粉和膨化劑，色素，油脂等; 漿粉：主要為面粉，淀粉糖類，膠類，調味料，膨化劑等。 外層粉：主要為面粉，玉米粉，米粉，奶粉，調味料，膨化劑。

　　四、裹粉上漿的方式 直接上漿：以粉調漿，分薄漿和稠漿; 上薄漿將使產品比較脆的產品有一層保護層，保持產品內部的汁液不過分流失，油炸時間較短，產品口感汁液豐富; 上稠漿可以充分保護內部的肉類，適合于較大塊的肉及需要較長時間加熱的產品，同時，裹稠漿的產品的出品率較高。 漿粉漿：其產品特點是表面比較平滑，外殼較酥脆，同時吸油少。 粉漿粉;其產品特點為表面可以成鱗片狀，外觀較好，口感粉硬脆及松脆; 同時吸油量較大，在加工時可與漿粉漿交替使用。 粉水粉：較粉漿粉的產品裹層薄，也可以產生鱗片感。 漿粉：減少預裹粉，但漿中必需調入可與肉附和的材料。 漿粉：減少預裹粉，但漿中必需調入可與肉附和的材料。 單層粉：調味濃厚，裹層很薄，著重于調味及色澤，需長時間油炸的產品調味需要置于腌料中，表面較酥脆. 通常內層漿負責粘著，外層粉或漿負責色澤，酥脆等問題，根據不同情況選擇不同的裹粉或漿的方式。

　　五、油炸工藝的設置 直接油炸，適用于塊形較小的原料; 一炸一蒸，適合于較大重量的原料及帶骨原料，采用炸蒸的產品表面濕度大，對粉的要求高;炸一一熱風烤，適合于較大重量及帶骨的原料，其產品表面較干，如時間過長，會影響內部肉的品質. 另外，油炸的溫度應控制在180度左右為宜。

　　六、油炸油品質對產品的影響 雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。 通常情況下，油的酸價越高，油的顏色就越深，成品的色澤也越深;油炸雞肉制品的炸油主要有大豆色拉油，淺度氫化大豆油(，棕櫚油(24度的為宜)，精制棉油，雞油，可單獨或混合使用(推薦組合大豆油80%+棕櫚油20%). 油炸油必須每天過濾凈化，使用煎炸油凈化助濾劑來吸附脫除油中的游離脂肪酸，色素，羰基物，極性物，聚合物及極微小的顆粒雜質。